Системи за хлађење и контролу температуре играју кључну улогу у контроли микроорганизама и продужавању рока трајања многих намирница. Криогена расхладна средства попут течног азота или угљен-диоксида (CO2) се често користе у индустрији меса и живине због своје способности да брзо и ефикасно снижавају и одржавају температуру хране током обраде, складиштења и транспорта. Угљен-диоксид је традиционално био расхладно средство по избору због своје веће свестраности и употребе у више система за хлађење, али је течни азот последњих година порастао у популарности.
Азот се добија из ваздуха и главна је компонента, чинећи око 78%. Јединица за сепарацију ваздуха (ASU) се користи за хватање ваздуха из атмосфере, а затим, хлађењем и фракционисањем, за раздвајање молекула ваздуха на азот, кисеоник и аргон. Азот се затим претвара у течни материјал и складишти у специјално дизајнираним криогеним резервоарима на локацији купца на -196°C и притиску од 2-4 barg. Пошто је главни извор азота ваздух, а не други индустријски производни процеси, прекиди снабдевања су мање вероватни. За разлику од CO2, азот постоји само као течност или гас, што ограничава његову свестраност јер нема чврсту фазу. Када је храна у директном контакту, течни азот такође преноси своју моћ хлађења на храну тако да се она може хладити или замрзавати без остављања остатака.
Избор расхладног средства које се користи првенствено зависи од врсте криогене примене, као и од доступности извора и цене течног азота или CO2, јер то у крајњој линији директно утиче на трошкове хлађења хране. Многа прехрамбена предузећа сада такође разматрају свој угљенични отисак како би разумела како ови фактори утичу на њихово доношење одлука. Остала разматрања трошкова укључују капиталне трошкове решења криогене опреме и инфраструктуру потребну за изолацију криогених цевоводних мрежа, издувних система и опреме за праћење безбедних просторија. Претварање постојећег криогеног постројења са једног расхладног средства на друго захтева додатне трошкове јер, поред замене контролне јединице безбедне просторије како би била компатибилна са расхладним средством које се користи, криогене цеви често такође морају бити промењене како би одговарале захтевима за притисак, проток и изолацију. Такође може бити потребно надоградити издувни систем у смислу повећања пречника цеви и снаге вентилатора. Укупни трошкови преласка морају се проценити од случаја до случаја како би се утврдила економска исплативост тога.
Данас је употреба течног азота или CO2 у прехрамбеној индустрији прилично уобичајена, јер су многи криогени тунели и ејектори компаније Air Liquide дизајнирани за употребу са оба расхладна средства. Међутим, као резултат глобалне пандемије COVID-19, доступност CO2 на тржишту се променила, углавном због промена у извору етанола, па је прехрамбена индустрија све више заинтересована за алтернативе, као што је могући прелазак на течни азот.
За примене у расхлади и контроли температуре у миксерима/агитаторима, компанија је дизајнирала CRYO INJECTOR-CB3 тако да се лако може накнадно уградити у било коју марку OEM опреме, нову или постојећу. CRYO INJECTOR-CB3 се може лако конвертовати са рада на CO2 на азот и обрнуто једноставном заменом уметка инјектора на миксеру/мешалици. CRYO INJECTOR-CB3 је инјектор по избору, посебно за међународне OEM произвођаче славина, због својих импресивних перформанси хлађења, хигијенског дизајна и укупних перформанси. Инјектор се такође лако раставља и поново саставља ради чишћења.
Када је CO2 у несташици, опрема за суви лед са CO2, као што су комбиновани/преносни хладњаци, снежни углови, млинови за пелете итд., не може се претворити у течни азот, па се мора размотрити друга врста криогеног решења, што често доводи до другог распореда процеса. АЛТЕЦ-ови стручњаци за храну ће затим морати да процене тренутни процес и производне параметре клијента како би препоручили алтернативну криогену инсталацију која користи течни азот.
На пример, компанија је опсежно тестирала изводљивост замене комбинације сувог леда са CO2 и преносивим хладњаком са CRYO TUNNEL-FP1 који користи течни азот. CRYO TUNNEL-FP1 има исту способност ефикасног хлађења великих комада врућег меса без костију кроз једноставан процес реконфигурације, што олакшава интеграцију јединице у производну линију. Поред тога, хигијенски дизајн CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel-а има неопходан простор за производ и побољшани систем подршке транспортера за смештај ових врста великих и тешких производа, што многи други брендови крио тунела једноставно немају.
Без обзира да ли сте забринути због проблема са квалитетом производа, недостатка производних капацитета, недостатка снабдевања CO2 или смањења угљеничног отиска, тим прехрамбених технолога компаније Air Liquide може вам помоћи тако што ће вам препоручити најбоља решења за расхладна средства и криогену опрему за ваше пословање. Наш широк асортиман криогене опреме је дизајниран имајући у виду хигијену и оперативну поузданост. Многа Air Liquide решења могу се лако конвертовати са једног расхладног средства на друго како би се минимизирали трошкови и непријатности повезане са заменом постојеће криогене опреме у будућности.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Пошаљите нам е-пошту
Наши медијски канали прехрамбене индустрије – најновије вести из часописа „Food Technology & Manufacturing“ и веб-сајта „Food Processing“ – пружају заузетим професионалцима у области хране, паковања и дизајна једноставан, спреман за употребу извор који им је потребан за стицање вредних увида. Увиди у индустрију од стране „Power Matters“. Чланови имају приступ хиљадама садржаја на различитим медијским каналима.
Време објаве: 13. април 2023.