Занатске пиваре користе ЦО2 у изненађујућем броју примена у процесу кувања, паковања и сервирања: премештање пива или производа из резервоара у резервоар, карбонизација производа, пречишћавање кисеоника пре паковања, паковање пива у процесу, претходно испирање брит резервоара након чишћења и дезинфекцију, флаширање точеног пива у ресторану или бару.
„Користимо ЦО2 у целој пивари и бару“, каже Макс Мекена, виши менаџер маркетинга у Дорцхестер Бревинг Цо. Сервирање пива – у свакој фази процеса.”
„Због наших уговора, наши тренутни добављачи ЦО2 нису подигли цене упркос повећању цена у другим деловима тржишта“, рекао је Мекена."До сада је утицај био углавном на ограничену дистрибуцију."
Да би надокнадио недостатак ЦО2, Дорцхестер Бревинг у неким случајевима користи азот уместо ЦО2.
„Успели смо да пребацимо многе операције на азот“, наставио је Мекена.„Неке од најважнијих су биле чишћење лименки и покривање гаса током процеса конзервирања и затварања.Ово је далеко највећи додатак за нас јер ови процеси захтевају много ЦО2.Користимо посебан генератор азота да произведемо сав азот за шипку – за наменску нитро линију и нашу мешавину пива.”
Н2 је најекономичнији инертни гас за производњу и може се користити у подрумима занатских пивара, продавницама флаша и баровима.Н2 је јефтинији од ЦО2 за пиће и често доступнији, у зависности од доступности у вашој области.
Н2 се може купити као гас у боцама високог притиска или као течност у Деварс или великим резервоарима за складиштење.Азот се такође може произвести на лицу места помоћу генератора азота.Генератори азота раде тако што уклањају молекуле кисеоника из ваздуха.
Азот је најзаступљенији елемент (78%) у Земљиној атмосфери, остало је кисеоник и гасови у траговима.Такође га чини еколошки прихватљивијим јер емитујете мање ЦО2.
У пиварству и паковању, Н2 се може користити да задржи кисеоник из пива.Када се правилно користи (већина људи меша ЦО2 са Н2 када се ради са газираним пивом) Н2 се може користити за чишћење резервоара, преношење пива из резервоара у резервоар, бурад под притиском пре складиштења, док се аерира испод чепова.Н2 се чак може користити као испарени гас за дегазацију воде ако је то део вашег процеса.
Сада, као што смо споменули у нашем претходном чланку о недостатку ЦО2, азот није тачна замена за ЦО2 у свим апликацијама за производњу пива.Имају различите молекулске тежине и различите густине.
На пример, ЦО2 је растворљивији у течностима од Н2.Због тога азот даје мање мехуриће и другачији осећај у устима у пиву.Због тога пивари користе течне азотне капи уместо гасовитог азота за нитратно пиво.Угљен-диоксид такође додаје наговештај горчине или киселости коју не даје азот, што може да промени профил укуса, кажу људи.Прелазак на азот неће решити све проблеме са угљен-диоксидом.
„Постоји потенцијал“, каже Цхуцк Скепек, директор техничких програма за пиваре на Институту Бреверс, „али азот није лек или брзо решење.Добићете више азота помешаног са ваздухом у резервоару него ако испразните ЦО2.
„Један пивар кога знам био је заиста паметан и почео је да замењује угљен-диоксид азотом, а њихово пиво је имало много више кисеоника у себи, па сада користе мешавину азота и угљен-диоксида, уз мало више среће.не само: „Хеј, почећемо да користимо азот да решимо све наше проблеме.Лепо је видети много више о овоме у литератури, почињемо да виђамо више људи који заправо истражују и, знате, изналазе најбоље праксе за ову замену.
Испорука ових гасова ће бити различита јер имају различите густине што може довести до неких инжењерских или складишних промена.
„Дефинитивно постоје неке разлике, делом због начина на који добијамо азот“, рекао је Мекена.„Чисти течни азот добијамо у Дјуору, тако да се његово складиштење веома разликује од наших резервоара за ЦО2: они су мањи, на ваљцима и чувају се у замрзивачу.угљен-диоксида у азот, али опет, веома смо пажљиви како да извршимо транзицију ефикасно и одговорно како бисмо били сигурни да је пиво на највишем нивоу на сваком кораку.кључ, у неким случајевима је то била врло једноставна замена плуг анд плаи, док је у другим случајевима захтевала значајна побољшања у материјалима, инфраструктури, производњи итд.“
Према овом одличном чланку компаније Тхе Титус Цо. (добављач компресора за ваздух, сушача ваздуха и услуга ваздушних компресора изван Пенсилваније), генератори азота раде на један од два начина:
Адсорпција промене притиска: Адсорпција промене притиска (ПСА) функционише коришћењем угљеничних молекуларних сита за одвајање молекула.Генератор затим ослобађа кисеоник кроз другу комору.Резултат овог процеса је да чистоћа азота може да достигне 99,999%.
Генерисање мембранског азота функционише тако што се молекули одвајају коришћењем полимерних влакана.Ова влакна су шупља, са површинским порама довољно малим да пропусте кисеоник, али сувише мале да би молекули азота уклонили кисеоник из струје гаса.Генератори који користе ову методу могу произвести азот до 99,5% чистоће.
Па, ПСА генератор азота производи ултра-чисти азот у великим количинама и при високим брзинама протока, најчистији облик азота који је потребан многим пиварама.Мембрански генератори азота су идеални за мале пиваре које захтевају алтернативу мале запремине и ниског протока где је чистоћа од 99% до 99,9% прихватљива.
Занатске пиваре су велика циљна публика за Атлас Цопо.Према белој књизи Атлас Цопцо-а, пивари обично плаћају између 0,10 и 0,15 долара по кубној стопи за производњу азота на лицу места.
„Нудимо шест стандардних пакета који покривају 80% свих пивара – од неколико хиљада до стотина хиљада барела годишње“, каже Петер Аскини, менаџер развоја пословања за индустријске гасове у Атлас Цопцо.„Пвара може повећати капацитет својих генератора азота како би омогућила раст уз одржавање ефикасности.Поред тога, модуларни дизајн омогућава додавање другог генератора ако се операције пиваре значајно прошире.”
„Употреба азота нема намеру да у потпуности замени ЦО2“, објашњава Аскуини, „али мислимо да винари могу да смање потрошњу за око 70%.За сваког винара је веома лако да сам произведе азот.што је боље за животну средину Исплатиће се од првог месеца, што ће директно утицати на крајњи резултат, ако се не појави пре куповине, немојте га куповати. Ево наших једноставних правила. Потражња за ЦО2 нагло расте у производњи таквих производа, попут сувог леда, који користи велике количине ЦО2 и потребан је за транспорт вакцина.
Као што је раније поменуто, чистоћа азота ће бити главна брига за занатске пиваре.Баш као и ЦО2, азот ће ступити у интеракцију са пивом или сладовином и са собом носити нечистоће.Због тога ће се многи генератори азота за храну и пиће рекламирати као јединице без уља (сазнајте о предностима чистоће безуљних компресора у последњој реченици на бочној траци испод).
„Када добијемо ЦО2, проверавамо његов квалитет и контаминацију, што је још један веома важан део рада са добрим добављачем“, рекао је Мекена.„Азот је мало другачији, због чега и даље купујемо чисти течни азот.Још једна ствар коју гледамо је проналажење и одређивање цене унутрашњег генератора азота – опет, са фокусом на азоту који производи са Пурити-ом како би се ограничило узимање кисеоника.Ово видимо као потенцијалну инвестицију, тако да ће једини процеси у пивари који у потпуности зависе од ЦО2 бити карбонизација пива и одржавање воде из славине.
Пивари захтевају много података и контроле квалитета када користе азот.На пример, ако пивар користи Н2 за премештање пива између резервоара, стабилност ЦО2 у резервоару иу резервоару или боци мора да се прати током целог процеса.У неким случајевима, чисти Н2 можда неће радити исправно (на пример, када се пуне контејнери) јер ће чисти Н2 уклонити ЦО2 из раствора.Као резултат тога, неки пивари ће користити 50/50 мешавину ЦО2 и Н2 за пуњење посуде, док ће други то у потпуности избегавати.
Генератори азота су заиста најближи томе да „подеси и заборави“ колико год можеш, али неки потрошни материјали, као што су филтери, захтевају полуредовну замену.Обично је ова услуга потребна отприлике сваких 4000 сати.Исти тим који брине о вашем ваздушном компресору такође ће се побринути за ваш генератор.Већина генератора долази са једноставним контролером сличним вашем иПхоне-у и нуди потпуне могућности даљинског праћења апликације.
Чишћење резервоара се разликује од чишћења азотом из више разлога.Н2 се добро меша са ваздухом, тако да не ступа у интеракцију са О2 као ЦО2.Н2 је такође лакши од ваздуха, тако да пуни резервоар од врха до дна, док га ЦО2 пуни одоздо према горе.За прочишћавање резервоара за складиштење потребно је више Н2 него ЦО2 и често је потребно више пескарења.
Нови сигурносни проблеми се такође јављају са новим индустријским гасом.Пивара би свакако требало да инсталира О2 сензоре како би запослени могли да визуелизују квалитет ваздуха у затвореном простору – баш као што ових дана имате Н2 Дјуаре који се чувају у фрижидерима.
Али профитабилност може лако надмашити постројења за опоравак ЦО2.У овом вебинару, Дион Куинн из Фотх Продуцтион Солутионс (инжењерска фирма) наводи да производња Н2 кошта између 8 и 20 долара по тони, док хватање ЦО2 помоћу постројења за опоравак кошта између 50 и 200 долара по тони.
Предности генератора азота укључују елиминисање или барем смањење зависности од уговора и испоруке ЦО2 и азота.Ово штеди простор за складиштење јер пиваре могу да производе и складиште онолико колико им је потребно, елиминишући потребу за складиштењем и транспортом боца са азотом.Као и код ЦО2, отпрему и руковање азотом плаћа купац.Са нитрогенераторима то више није проблем.
Ове кесе добро подносе промене температуре околине и веома су отпорне на температурне флуктуације.Може се инсталирати на отвореном, али се не препоручује за екстремно високе и ниске климе.
Постоји много произвођача генератора азота, укључујући Атлас Цопцо, Паркер Ханнифин, Соутх-Тек Системс, Милцарб и Холтец Гас Системс.Мали генератор азота могао би коштати око 800 долара месечно у оквиру петогодишњег програма закупа за поседовање, рекао је Аскуини.
„Пронађите који је прави за вас и уверите се да добро разумете укупне трошкове власништва [укупне трошкове власништва] и упоредите трошкове напајања и одржавања између уређаја.
Системи генератора азота користе ваздушни компресор, а већина занатских пивара га већ има, што је згодно.
Који ваздушни компресори се користе у занатским пиварама?вентил.Испразните гас да бисте избацили блато из резервоара током чишћења и да бисте помогли у чишћењу рупа.
Многе примене у пиварама захтевају посебну употребу ваздушних компресора без уља.Ако уље дође у контакт са пивом, оно убија квасац и изравнава пену, што квари пиће и чини пиво лошим.
Када је чист ваздух критичан, као у пиварама и занатским пиварама, ваздух без уља је од суштинског значаја.Честице уља у компримованом ваздуху могу контаминирати низводне процесе и производњу.Пошто многе пиваре производе хиљаде буради или неколико кутија пива годишње, нико не може себи приуштити тај ризик.Компресори без уља су посебно погодни за апликације где је ваздух у директном контакту са сировином.Чак и у апликацијама где нема директног контакта између састојака и ваздуха, као што су линије за паковање, компресор без уља помаже у одржавању чистог финалног производа за безбрижност.