Занатске пиваре користе ЦО2 у изненађујућем броју апликација у процесу варвинг, паковања и сервирања: Прегледавање пива или производа из резервоара, карбонизујући производ, пречишћавање кисеоника пре паковања, паковање пива у процесу, пре-испирање Брит тенковима након чишћења и чишћења пива у ресторану или бару. Ово је само за почетак.
"Користимо ЦО2 током целог пивара и бара", каже Мак МцКенна, виши менаџер маркетинга на Дорцхестеру Дорцхестер БОСТОН-а за издржавање пива - у свакој фази процеса. "
Као и многи занатски пивари, Дорцхестер Бревинг се суочава са недостатком комерцијалног квалитета ЦО2 који треба да ради (прочитати о свим разлозима за ову несташицу овде).
"Због наших уговора, наши тренутни добављачи ЦО2 нису поставили своје цене упркос повећању цена у другим деловима тржишта", рекао је МцКенна. "До сада је утицај углавном био на ограниченој дистрибуцији."
Да би надокнадио недостатак ЦО2, Дорцхестер Бревинг користи азот уместо ЦО2 у неким случајевима.
"Успели смо да пређемо многе операције у азот", наставио је МцКенна. "Неки од најважнијих је чистило лименке и покривајући гас током процеса конзервирања и заптивања. Ово је далеко највећи додатак за нас јер ови процеси захтевају пуно ЦО2. Дуго смо имали специјалну постројењу нитро. Користимо посебан генератор азота да бисмо произвели сав азот за бар - за наменску нитро линију и смешивање пива. "
Н2 је најекономичнији инертни гас за производњу и може се користити у базама за занатским пиварима, продавницама боца и баровима. Н2 је јефтинији од ЦО2 за пиће и често је више доступни, у зависности од расположивости у вашем подручју.
Н2 се може купити као гас у цилиндрима високог притиска или као течност у деварима или великим резервоарима за складиштење. Азот се такође може произвести на лицу места користећи азот генератор. Азотни генератори раде уклањањем молекула кисеоника из ваздуха.
Азот је најобичнији елемент (78%) у земљиној атмосфери, остало је гасови кисеоника и трага. То такође чини еколошки прихватљивијим док и емитујете мање ЦО2.
У варивању и паковању Н2 се може користити за одржавање кисеоника из пива. Када се правилно користи (већина људи меша ЦО2 са Н2 током рада са карбонираним пивом) Н2 се може користити за чишћење резервоара, преношење пива из резервоара, притиском на тастер пре складиштења, док га гарише под капцима. састојак укуса и уста. У баровима се Нитро користи у води у води за нитропив, као и апликације високог притиска / даљине на којима се азот помеша са одређеним процентом ЦО2 како би се спречило пиво да се пива на тапкање. Н2 се чак може користити као кључајући гас за уклањање воде ако је то део вашег поступка.
Сада, као што смо споменули у свом претходном чланку о недостатку ЦО2, азот није тачна замена за ЦО2 у свим варвинг апликацијама. Ови гасови се понашају другачије. Имају различите молекуларне тежине и различите густине.
На пример, ЦО2 је растворљив у течностима него Н2. Због тога азот даје мањи мехурићи и другачији уста у пиву. Због тога пивари користе капи за течне азот уместо гасовитих азота на нитратно пиво. У угљенику диоксид такође додаје наговештај горчине или киселости да азот не може да промени профил укуса, кажу људи. Прелазак на азот неће решити све проблеме угљен-диоксида.
"Постоји потенцијал", каже Цхуцк Скепек, директор техничких програма за прављење на Бреверс Институту ", али азот није панацеја или брзо поправљање. ЦО2 и азот се понашају сасвим другачије. Добићете више азота помешане са ваздухом у резервоару него ако прочистите ЦО2. Дакле, требаће више азота. То чујем изнова и изнова.
"Један пивар који знам било је заиста паметно и почео је заменити угљен диоксид азотом, а њихово пиво је имало много више кисеоника у њему, па сада користе мешавину азота и угљен-диоксида, са мало више среће. Не само, "Хеј, почећемо да користимо азот да решимо све наше проблеме. Лијепо је видјети много више о томе у литератури, почињемо да видимо да више људи заправо раде неко истраживање, и, знате, да смислите најбоље праксе за ову замену.
Достава ових гасова биће другачија јер имају различите густине које могу резултирати неким инжењерским или складишним променама. Чујте Јасон Перкинс, Мастер Бревер на Аллагасх Бревинг Цо, разговарајте о побољшању његове линије за флаширање и гас за употребу ЦО2 за пуњење под притиском и Н2 за заптивач и бјелок. Складиштење може варирати.
"Дефинитивно постоје неке разлике, дијелом због тога како добијамо азот", рекао је МцКенна. "Добијамо чисти течни азот у деварама, па је чување врло различито од наших ЦО2 тенкова: оне су мање, на ваљцима и чувају се у замрзивачу. Преузели смо га на следећи ниво. Угљен диоксид до азота, али опет, веома смо опрезни у томе како да се транзиција ефикасно и одговорно учинимо да се побринемо да је пиво на свом највишим нивоима на сваком кораку. Кључно је у неким случајевима био врло једноставан утикач и играње замене, док је у другим случајевима захтевао значајна побољшања материјала, инфраструктуре, производње итд. "
Према овом одличном чланку из Тита Цо. (Добављач ваздушних компресора, сушила за ваздух и услуге ваздушних компресора ван Пеннсилваниа), азотни генератори раде на једном од два начина:
Адсорпција притиска: адсорпција притиска (ПСА) ради помоћу молекуларних сита угљеника до одвојених молекула. Сите има исте величине као и молекули кисеоника, хватајући те молекуле док пролазе и омогућавају веће молекуле азота. Генератор затим ослобађа кисеоник преко још једне коморе. Резултат овог процеса је да чистоћа азота може достићи 99.999%.
Мембранска генерација азота. Генерација азотске азотне дијелове раздвајајући молекуле користећи полимерна влакна. Ова влакна су шупље, са површинским порама довољно малим да би се омогућило да прође кисеоник, али премали за молекуле азота да уклоне кисеоник из гаса. Генератори који користе ову методу могу произвести азот до 99,5% чистог.
Па, Агрегатор азота ПСА производи ултра-чисти азот у великим количинама и на високим проточним стопама, најчишћи облик азота који многи пивари захтевају. УлтраПуре значи 99.9995% на 99%. Генератори азота мембране идеални су за мале пиваре које захтевају ниску запремину, алтернативу ниског протока, где је прихватљива 99% до 99,9% чистоће.
Користећи најновију технологију, АТЛАС ЦОПЦО азотни азот је компактан индустријски компресор за индустријски ваздух са посебном дијафрагмом која раздваја азот из стреаса компримованог ваздуха. Занатске пиваре су велика циљна публика за АТЛАС ЦОПО. Према белом папиру Атлас ЦОПЦО, пивари обично плаћају између 0,10 и 0,15 долара по кубичном стопалу да би се произвело азот на лицу места. Како се то упоређује са вашим трошковима ЦО2?
"Нудимо шест стандардних пакета који покривају 80% свих пивара - од неколико хиљада до стотине хиљада барела годишње", каже Петер Акини, менаџер пословног развоја за индустријске гасове у Атлас ЦОПЦО-у. "Пивара може повећати капацитет својих азотних генератора да омогуће раст уз одржавање ефикасности. Поред тога, модуларни дизајн омогућава додан други генератор ако се операција пиваре значајно проширују. "
"Коришћење азота није намијењено у потпуности да у потпуности замени ЦО2", објашњава АСКУИНИ, "Али ми мислимо да винари могу смањити потрошњу за око 70%. Главна покретачка снага је одрживост. За било који винар је врло лако да сами производи азот. Не користите више гасова са ефектом стаклене баште. " Што је боље за животну средину, исплатит ће се од првог месеца, који ће директно утицати на доњу линију, ако се не појави пре куповине, немојте га купити, не купујте га. Потражња за ЦО2-ом, наликује се да производи такве производе, попут сувог леда, који користи велике количине ЦО2 и потребно је да се превезе вакцине. Пивара у САД-у изражавају забринутост због нивоа понуде и питајући се да ли могу задржати ниво цене у складу са потребама пиваре. "
Као што је раније споменуто, чистоћа азота ће бити главна брига за занатске пиваре. Баш као што је ЦО2, азот ће комуницирати са пивом или с тим да је са собом не нечистоће. Због тога ће се многи азотни азотни азот оглашавати као јединице без уља (сазнајте о чистоћој предности компресора без нафте у последњој реченици на бочној траци испод).
"Када примимо ЦО2, проверавамо његов квалитет и контаминацију, што је још један веома важан део рада са добрим добављачем", рекао је МцКенна. "Азот је мало другачији, због чега и даље купујемо чисти течни азот. Још једна ствар коју гледамо је да проналазимо и цени унутрашњи генератор азота - поново, са фокусом на азоту производи чистоћом да би се ограничила унос кисеоника. То видимо као потенцијална улагања, па ће једини процеси у пиварици који су у потпуности зависни од ЦО2-а бити карбоната пива и одржавање воде за воду.
"Али једна заиста важна ствар која има на уму - опет, нешто што изгледа избирљиво, али је пресудно за одржавање квалитета пива - да ли је било који генератор азота мора да произведе азот на друго децимално место [тј. 99,99% чистоће [тј. 99,99% чистоће [тј. 99,99% чистоће [тј. Овај ниво тачности и чистоће захтева више трошкова азотних генератора, али осигурава квалитет азота и самим тим квалитет пива. "
Пивари захтевају много података и контролу квалитета када се користе азот. На пример, ако пивара користи Н2 да помера пиво између тенкова, стабилност ЦО2 у резервоару и у резервоару или бочици мора се надгледати током целог процеса. У неким случајевима, чисти Н2 можда неће радити правилно (на пример, приликом пуњења посуда), јер ће чисти Н2 уклонити ЦО2 из раствора. Као резултат тога, неки пивари ће користити 50/50 мешавина ЦО2 и Н2 да напуне посуду, док ће их други избјећи у потпуности.
Н2 ПРО Савет: Хајде да разговарамо о одржавању. Генератори азота су заиста блиски "постављају га и заборавити", али неки потрошни материјал, као што су филтри, захтевају полу-редовну замену. Обично је ова услуга потребна отприлике сваких 4000 сати. Исти тим који брине о вашем компресору за ваздух такође ће се побринути за вашег генератора. Већина генератора долази са једноставним контролером сличним вашем иПхоне-у и понудите пуне могућности даљинског праћења.
Резервоар прочишћења разликује се од прочишћавања азота из више разлога. Н2 се добро меша са ваздухом, тако да не комуницира са О2 попут ЦО2. Н2 је такође лакши од ваздуха, тако да пуни резервоар од врха до дна, док је ЦО2 испуњава га одоздо према горе. Потребно је више Н2 од ЦО2 да се очисти резервоар за складиштење и често захтева више експлозија. Да ли још увек штедите новац?
Нова безбедносна питања такође се појављују са новим индустријским гасом. Пивара дефинитивно треба да инсталира О2 сензоре како би запослени могу визуализовати квалитет ваздуха у затвореном простору - баш као и ви да имате Н2 Деварс у хладњаче ових дана.
Али профитабилност може лако надмашити постројења за опоравак ЦО2. На овом вебинару, Дион Куинн оф Сотх Производна решења (инжењерска фирма) наводи да трошкови производње Н2 између 8 и 20 долара по тони, уз снимање ЦО2 са трошковима опоравка између 50 и 200 долара по тони.
Предности генератора азота укључују елиминисање или најмање смањење зависности од уговора и залиха ЦО2 и азота. Ово штеди простор за складиштење јер пивари могу произвести и складиштити онолико колико им је потребно, елиминишући потребу за складиштењем и транспортним боцама за превоз азота. Као и код ЦО2, купца плаћа отпрему и руковање азотом. Са нитрогенераторима то више није проблем.
Генератори азота често се лако интегришу у окружење за пиваре. Мањи азотни произвођачи могу бити монтирани на зид, тако да не узимају простор подне и тихо делују. Ове торбе се баве добро мењају температуре околине и веома су отпорне на флуктуације температуре. Може се инсталирати на отвореном, али не препоручује се екстремно високим и ниским климама.
Много је произвођача азотних генератора, укључујући АТЛАС ЦОПЦО, Паркер Ханнифин, Соутх-Тек системе, Милцарб и Холтец гас. Мали генератор азота могао би коштати око 800 долара месечно под петогодишњим програмом закупа на закуп, рекао је АСКУИНИ.
"На крају дана, ако је азот прави за вас, имате разне добављаче и технологије које можете изабрати", рекао је Аскуини. "Пронађите који је прави за вас и осигурајте да имате добро разумевање укупних трошкова власништва [укупне трошкове власништва] и упоредите трошкове снаге и одржавања између уређаја. Често ћете пронаћи да куповина најјефтиније није у реду за ваш посао. "
Системи азотних генератора користе компресор за ваздух, а већина занатских пиваника већ има једно, што је прикладно.
Које компресоре ваздуха се користе у занатским пиварима? Гура течност кроз цеви и тенкове. Енергија за пнеуматско преношење и контролу. Прозрачитељ Ворт, квасац или воде. Контролни вентил. Прочишћавање гаса да примора блато из резервоара током чишћења и да помогне у чишћењу рупа.
Многе апликације за пивару је потребна посебна употреба 100% компресора без ваздуха без уља. Ако уље дође у контакт са пивом, убија квас и прекрива пену, што поквари пиће и чини пиво лоше.
То је такође безбедносни ризик. Будући да је индустрија хране и пића веома осетљива, постоје строги стандарди квалитета и чистоће и с правом тако. Пример: Суллаир СРЛ серије без ваздуха без уља од 10 до 15 кс. (од 7,5 до 11 кВ) су погодни за занатске пиваре. Пивара уживају у тишини ових врста машина. СРЛ серија нуди ниске нивое буке до 48 дБА, чинећи компресор погодну за унутрашњу употребу без засебне звучно изолационе собе.
Када је чист ваздух критичан, као што су пивари и занатски пивари, ваздух без уља је од суштинског значаја. Честице нафте у компримованом ваздуху могу контаминирати процесе и продукцију низводно. Пошто много пивара производе хиљаде бачва или неколико случајева пива годишње, нико не може себи да приушти тај ризик. Компресори без уља су посебно погодни за апликације у којима је ваздух у директном контакту са храном. Чак и у апликацијама где не постоји директан контакт између састојака и ваздуха, као што су у линијима за паковање, компресор без уља помаже да се коначни производ чисти за мир ума.
Вријеме поште: Јан-06-2023