У паковању азота, састав ваздуха унутар контејнера се прилагођава, обично убризгавањем азота у контејнер да би се заменила или смањила концентрација кисеоника.Сврха овога је да се успоре реакције оксидације и раст микроба, чиме се продужава рок трајања хране.
Принцип паковања азота је смањење концентрације кисеоника у храни уклањањем или смањењем присуства кисеоника, чиме се успорава процес кварења хране.Азот је инертни гас који не реагује хемијски са храном и не утиче на укус и текстуру хране.
Са азотним паковањем, храна се може одржавати свежом и има добар укус, а деградација квалитета хране се може смањити.Ова технологија паковања се широко користи у разним прехрамбеним производима као што су месо, воће, поврће, деликатеси, млечни производи и пецива.
Треба напоменути да азотна амбалажа не уништава бактерије или микроорганизме који су већ присутни у храни, већ само одлаже њен раст и кварење прилагођавањем амбијенталне атмосфере.Због тога је при употреби азотне амбалаже и даље потребно обратити пажњу на хигијенско руковање храном и правилне услове складиштења како би се обезбедила безбедност и квалитет хране.
Какав је специфичан утицај азотне амбалаже на рок трајања хране?
1. Инхибирајте реакцију оксидације: паковање азота успорава реакцију оксидације смањујући концентрацију кисеоника у паковању и смањујући контакт кисеоника у храни.Реакција оксидације је један од главних узрока кварења хране и деградације квалитета, као што су оксидација масти и промена пигмента у храни.Инхибирањем реакција оксидације, азотна амбалажа може продужити рок трајања хране.
2. Контролишите раст микроба: Паковање азота може да смањи количину кисеоника унутар паковања, чиме се ограничава раст микроорганизама као што су бактерије, буђ и квасац.Ови микроорганизми су један од главних фактора који доводе до кварења и кварења хране.Контролишући раст микроба, паковање азота помаже да се продужи рок трајања хране.
3. Одржавање структуре и текстуре хране: Паковање са азотом може одржати структуру и текстуру хране, спречавајући да се храна сабије, деформише или омекша током процеса паковања.Ово игра важну улогу у одржавању изгледа, текстуре и квалитета одређених намирница као што су хрскава храна, пецива итд.
4. Спречити разградњу супстанци осетљивих на кисеоник: Неке намирнице садрже супстанце осетљиве на кисеоник, као што су витамини, антоцијанини, итд. Паковање азота може смањити концентрацију кисеоника у храни и смањити брзину оксидације ових супстанци, чиме се одржавају хранљиве материје и боја у храни.
Амбалажа са азотом не елиминише већ постојеће микроорганизме нити продужава рок трајања хране на неограничен.Други фактори, као што су свежина намирница, хигијенско руковање, температура складиштења, итд., и даље имају важан утицај на рок трајања.Због тога, када се користи азотна амбалажа, и даље је неопходно комбиновати исправне методе руковања и складиштења хране како би се осигурала безбедност и квалитет хране.
За које врсте хране је азотна амбалажа погодна?
1. Свеже месо и живина: Паковање са азотом продужава рок трајања свежег меса и живине, као што су говедина, свињетина, јагњетина, пилетина, риба, итд. Спречава оксидацију и раст бактерија, одржавајући мекоћу и укус меса.
2. Плодови мора и водени производи: паковање азота може продужити рок трајања морских плодова и водених производа, као што су риба, шкампи, шкољке, ракови, итд. Успорава процес кварења и одржава свежину и укус морских плодова.
3. Воће и поврће: Паковање азота може продужити рок трајања воћа и поврћа, као што су јабуке, крушке, јагоде, грожђе, парадајз, зелена салата, итд. Смањује оксидацију и раст микроба и одржава боју, укус и хранљиву вредност од воћа и поврћа.
4. Кувана и прерађена храна: Паковање азота је погодно за све врсте куване и прерађене хране, као што су шунка, кобасице, деликатесни производи од меса, млечни производи, хлеб, пецива, итд. Може продужити рок трајања ових намирница и одржати њихову текстуру и укус.
5. Орашасти плодови и суво воће: Паковање са азотом продужава рок трајања орашастих плодова и сувог воћа као што су ораси, бадеми, индијски орашчићи, суво грожђе итд. Успорава оксидацију и ужегло, одржава свежину и укус орашастих плодова и сувог воћа.
Да ли азотна амбалажа утиче на нутритивну вредност хране?
Паковање модификоване атмосфере (МАП) има мали утицај на нутритивну вредност хране, углавном продужавањем рока трајања хране како би се одржала релативна стабилност хранљивих материја.
Ево неколико кључних закључака о утицају паковања азота на нутритивну вредност хране:
1. Одржавајте хранљиве материје: Паковање азота може успорити реакцију оксидације у храни и смањити стопу оксидације витамина и других хранљивих материја.Ово помаже да хранљиве материје у храни буду релативно стабилне и да се продужи њен рок трајања.
2. Одржавајте пигменте и природне боје: Неке намирнице садрже природне боје, попут оних које се налазе у воћу и поврћу.Амбалажа са азотом може смањити ефекте реакција оксидације на ове пигменте, одржавајући боју и изглед хране.
3. Одржавање укуса и текстуре хране: Паковање са азотом може одржати текстуру и укус хране, спречавајући да се храна сабије, деформише или омекша током процеса паковања.Ово игра важну улогу у одржавању укуса и квалитета одређених намирница.
Какав је специфичан ефекат азотне амбалаже на укус и текстуру хране?
1. Одржавајте хрскаву и хрскаву храну: За неке хрскаве намирнице као што су чипс, кекси, пржена хрскава пилетина итд., азотна амбалажа може да их задржи хрскавом и хрскавом.Смањењем концентрације кисеоника унутар паковања, паковање азота може успорити реакцију оксидације у храни, спречавајући храну да омекша или изгуби свој хрскави укус.
2. Одржавајте влажност и нежност: За одређене влажне и мекане намирнице, као што су кувани производи од меса, млечни производи, пецива, итд., азотна амбалажа помаже да остане влажна и нежна.Контролом атмосфере унутар паковања, азотна амбалажа може смањити испаравање и реакцију оксидације воде и одржати влажан укус хране.
3. Спречите компресију и промене облика: Паковање азота може у одређеној мери заштитити облик и структуру хране.Може смањити садржај кисеоника у паковању и смањити утицај кисеоника на храну, чиме се избегава да се храна сабије, деформише или омекша током процеса паковања.
4. Одржавајте стабилност осећаја у устима: Амбалажа са азотом помаже у одржавању стабилности укуса хране.Успоравајући реакцију оксидације и раст микроба у храни, паковање азота може да одложи кварење и деградацију квалитета хране, чиме се одржава конзистентност и стабилност укуса хране.
Молимо вас да ме обавестите о вашим специфичним захтевима, вољан сам да пружим више информација.
Срдачан поздрав
Контакт: Лиан.Ји
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мој ВхатсАпп број и тел.0086-18069835230
Време поста: 08.10.2023