Код азотног паковања, састав ваздуха унутар посуде се подешава, обично убризгавањем азота у посуду како би се заменио или смањио садржај кисеоника. Сврха овога је успоравање оксидационих реакција и раста микроба, чиме се продужава рок трајања хране.
Принцип азотног паковања је смањење концентрације кисеоника у храни уклањањем или смањењем присуства кисеоника, чиме се успорава процес кварења хране. Азот је инертни гас који хемијски не реагује са храном и не утиче на укус и текстуру хране.
Уз помоћ азотног паковања, храна може остати свежа и имати добар укус, а може се смањити и деградација квалитета хране. Ова технологија паковања се широко користи у разним прехрамбеним производима као што су месо, воће, поврће, деликатеси, млечни производи и пецива.
Треба напоменути да азотна амбалажа не уништава бактерије или микроорганизме који су већ присутни у храни, већ само одлаже њен раст и кварење подешавањем амбијенталне атмосфере. Стога је, приликом коришћења азотне амбалаже, и даље потребно обратити пажњу на хигијенско руковање храном и правилне услове складиштења како би се осигурала безбедност и квалитет хране.
Који је специфичан утицај азотне амбалаже на рок трајања хране?
1. Инхибирање реакције оксидације: азотно паковање успорава реакцију оксидације смањењем концентрације кисеоника у паковању и смањењем контакта кисеоника у храни. Реакција оксидације је један од главних узрока кварења хране и деградације квалитета, као што су оксидација масти и промене пигмента у храни. Инхибирањем реакција оксидације, азотно паковање може продужити рок трајања хране.
2. Контрола раста микроба: Паковање азотом може смањити количину кисеоника унутар паковања, чиме се ограничава раст микроорганизама као што су бактерије, плесан и квасац. Ови микроорганизми су један од главних фактора који доводе до кварења и распада хране. Контролом раста микроба, паковање азотом помаже у продужењу рока трајања хране.
3. Одржавање структуре и текстуре хране: Паковање од азота може одржати структуру и текстуру хране, спречавајући да се храна сабије, деформише или омекша током процеса паковања. Ово игра важну улогу у одржавању изгледа, текстуре и квалитета одређених намирница као што су хрскава храна, пецива итд.
4. Спречите разградњу супстанци осетљивих на кисеоник: Неке намирнице садрже супстанце осетљиве на кисеоник, као што су витамини, антоцијанини итд. Азотна амбалажа може смањити концентрацију кисеоника у храни и смањити брзину оксидације ових супстанци, чиме се одржавају хранљиве материје и боја у храни.
Азотна амбалажа не елиминише постојеће микроорганизме нити продужава рок трајања хране на неодређено време. Други фактори, као што су свежина хране, хигијенско руковање, температура складиштења итд., и даље имају важан утицај на рок трајања. Стога је, приликом коришћења азотне амбалаже, и даље неопходно комбиновати исправне методе руковања храном и складиштења како би се осигурала безбедност и квалитет хране.
За које врсте хране је погодна азотна амбалажа?
1. Свеже месо и живина: Азотна амбалажа продужава рок трајања свежег меса и живине, као што су говедина, свињетина, јагњетина, пилетина, риба итд. Спречава оксидацију и раст бактерија, одржавајући мекоћу и укус меса.
2. Морски плодови и водени производи: азотно паковање може продужити рок трајања морских плодова и водених производа, као што су риба, шкампи, шкољке, ракови итд. Успорава процес кварења и одржава свежину и укус морских плодова.
3. Воће и поврће: Азотна амбалажа може продужити рок трајања воћа и поврћа, као што су јабуке, крушке, јагоде, грожђе, парадајз, зелена салата итд. Смањује оксидацију и раст микроба, и одржава боју, укус и хранљиву вредност воћа и поврћа.
4. Кувана и прерађена храна: Паковање од азота је погодно за све врсте куване и прерађене хране, као што су шунка, кобасице, месни производи, млечни производи, хлеб, пецива итд. Може продужити рок трајања ове хране и одржати њихову текстуру и укус.
5. Орашасти плодови и сушено воће: Паковање са азотом продужава рок трајања орашастих плодова и сушеног воћа као што су ораси, бадеми, индијски орах, суво грожђе итд. Успорава оксидацију и ужеглост, одржавајући свежину и укус орашастих плодова и сушеног воћа.
Да ли азотна амбалажа има било какав утицај на нутритивну вредност хране?
Паковање у модификованој атмосфери (MAP) има мали утицај на нутритивну вредност хране, углавном продужавањем рока трајања хране како би се одржала њена релативна стабилност хранљивих материја.
Ево неких кључних закључака о утицају азотне амбалаже на нутритивну вредност хране:
1. Одржавање хранљивих материја: Паковање са азотом може успорити реакцију оксидације у храни и смањити брзину оксидације витамина и других хранљивих материја. Ово помаже да хранљиве материје у храни буду релативно стабилне и продужава њен рок трајања.
2. Очувајте пигменте и природне боје: Неке намирнице садрже природне боје, попут оних које се налазе у воћу и поврћу. Паковање са азотом може смањити ефекте оксидационих реакција на ове пигменте, одржавајући боју и изглед хране.
3. Одржавање укуса и текстуре хране: Азотна амбалажа може одржати текстуру и укус хране, спречавајући да се храна сабије, деформише или омекша током процеса паковања. Ово игра важну улогу у очувању укуса и квалитета одређене хране.
Који је специфичан ефекат азотне амбалаже на укус и текстуру хране?
1. Одржавање хрскавости и хрскавости: За неке хрскаве намирнице као што су чипс од кромпира, кекси, пржена хрскава пилетина итд., азотно паковање може их одржати хрскавим и хрскавим. Смањењем концентрације кисеоника унутар паковања, азотно паковање може успорити реакцију оксидације у храни, спречавајући да храна омекша или изгуби свој хрскави укус.
2. Одржавање влажности и мекоће: За одређене влажне и меке намирнице, као што су кувани месни производи, млечни производи, пецива итд., азотно паковање помаже да остану влажне и меке. Контролисањем атмосфере унутар паковања, азотно паковање може смањити испаравање и реакцију оксидације воде и одржати влажан укус хране.
3. Спречавање компресије и промене облика: Азотна амбалажа може до одређене мере заштитити облик и структуру хране. Може смањити садржај кисеоника у амбалажи и смањити утицај кисеоника на храну, чиме се спречава компресија, деформација или омекшавање хране током процеса паковања.
4. Одржавање стабилности укуса: Азотна амбалажа помаже у одржавању стабилности укуса хране. Успоравањем реакције оксидације и раста микроба у храни, азотна амбалажа може одложити кварење и деградацију квалитета хране, чиме се одржава конзистентност и стабилност укуса хране.
Молим вас, реците ми ваше специфичне захтеве, спреман сам да пружим више информација.
Срдачан поздрав
Контакт: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мој WhatsApp број и телефон 0086-18069835230
Време објаве: 08. окт. 2023.