Течни азот је релативно згодан извор хладноће.Због својих јединствених карактеристика, течни азот је постепено добијао пажњу и признање, и све више се користи у сточарству, медицинској нези, прехрамбеној индустрији и области истраживања ниских температура., у електроници, металургији, ваздухопловству, производњи машина и другим аспектима континуираног ширења и развоја.
Течни азот је тренутно најшире коришћени криоген у криохирургији.То је једно од најбољих расхладних средстава пронађених до сада.Може се убризгати у криогени медицински уређај, баш као скалпел, и може да изведе било коју операцију.Криотерапија је метода лечења у којој се ниска температура користи за уништавање оболелог ткива.Услед нагле промене температуре, кристали се формирају унутар и изван ткива, што доводи до дехидрације и скупљања ћелија, што резултира променама електролита итд. Смрзавање такође може успорити локални проток крви, а микроваскуларни застој крви или емболија узрокују умирање ћелија услед хипоксије.
Међу многим методама конзервације, криопрезервација је најраспрострањенија и ефекат је веома значајан.Као једну од метода криопрезервације, брзо замрзавање течним азотом је одавно прихваћено у предузећима за прераду хране.Пошто може да оствари ултра-брзо замрзавање на ниској температури и дубоко замрзавање, такође погодује делимичној витрификацији смрзнуте хране, тако да се храна у највећој мери може опоравити након одмрзавања.На оригинално свеже стање и оригиналне хранљиве материје, квалитет смрзнуте хране је знатно побољшан, па је показао јединствену виталност у индустрији брзог замрзавања.
Нискотемпературно уситњавање хране је нова технологија прераде хране развијена последњих година.Ова технологија је посебно погодна за прераду хране са високим ароматичним трошковима, високим садржајем масти, високим садржајем шећера и високим колоидним супстанцама.Користећи течни азот за нискотемпературно уситњавање, кост, кожа, месо, шкољка итд. сировина могу се уситнити у једном тренутку, тако да су честице готовог производа фине и штите његову ефикасну исхрану.На пример, у Јапану, морске алге, хитин, поврће, зачини, итд., који су замрзнути у течном азоту, стављају се у пулверизатор да се уситњавају, тако да величина финих честица готовог производа може бити чак 100 ум или мање, а првобитна нутритивна вредност се у основи одржава.
Поред тога, коришћење течног азота за нискотемпературно уситњавање такође може уситнити материјале које је тешко уситнити на собној температури, материјале осетљиве на топлоту и материјале који се лако кваре и разлажу када се загреју.Поред тога, течни азот може уситнити прехрамбене сировине које је тешко уситнити на собној температури, као што су масно месо и поврће са високим садржајем воде, и може произвести нову прерађену храну која никада раније није виђена.
Захваљујући хлађењу течног азота, испирање јаја, течни зачини и соја сос могу се прерадити у слободно тече и сипају зрнасту смрзнуту храну која је спремна за употребу и лака за припрему.
Време поста: 25.08.2022