Течни азот је релативно погодан извор хладноће. Због својих јединствених карактеристика, течни азот је постепено добијао пажњу и признање, и све се шире користи у сточарству, медицинској нези, прехрамбеној индустрији и областима истраживања ниских температура, у електроници, металургији, ваздухопловству, производњи машина и другим аспектима континуираног ширења и развоја.
Течни азот је тренутно најшире коришћени криоген у криохирургији. То је једно од најбољих расхладних средстава до сада пронађених. Може се убризгати у криогени медицински уређај, баш као скалпел, и може да изврши било коју операцију. Криотерапија је метода лечења у којој се ниска температура користи за уништавање оболелог ткива. Због нагле промене температуре, кристали се формирају унутар и изван ткива, што узрокује дехидрацију и скупљање ћелија, што резултира променама електролита итд. Замрзавање такође може успорити локални проток крви, а микроваскуларна стаза крви или емболија узрокују смрт ћелија услед хипоксије.
Међу многим методама конзервације, криоконзервација је најшире коришћена и ефекат је веома значајан. Као једна од метода криоконзервације, брзо замрзавање течним азотом је одавно усвојено у предузећима за прераду хране. Пошто може да оствари ултрабрзо замрзавање на ниској температури и дубоко замрзавање, такође је погодно за делимичну витрификацију замрзнуте хране, тако да се храна може у највећој мери опоравити након одмрзавања. Квалитет замрзнуте хране је знатно побољшан, па је показала јединствену виталност у индустрији брзог замрзавања.
Нискотемпературно уситњавање хране је нова технологија прераде хране развијена последњих година. Ова технологија је посебно погодна за прераду хране са високим ароматичним вредностима, високим садржајем масти, високим садржајем шећера и високим колоидним супстанцама. Коришћењем течног азота за уситњавање на ниској температури, кости, кожа, месо, љуска итд. сировина могу се уситнити одједном, тако да честице готовог производа буду фине и заштићене његове ефикасне хранљиве вредности. На пример, у Јапану се морске алге, хитин, поврће, зачини итд., који су замрзнути у течном азоту, стављају у уситњивач ради уситњавања, тако да величина финих честица готовог производа може бити и до 100μm или мање, а оригинална хранљива вредност се у основи одржава.
Поред тога, коришћење течног азота за уситњавање на ниској температури може такође уситнити материјале које је тешко уситнити на собној температури, материјале осетљиве на топлоту и материјале који се лако кваре и разлажу када се загревају. Поред тога, течни азот може уситнити прехрамбене сировине које је тешко уситнити на собној температури, као што су масно месо и поврће са високим садржајем воде, и може произвести нову прерађену храну која никада раније није виђена.
Захваљујући хлађењу течним азотом, раствор за прање јаја, течни зачини и сојин сос могу се прерадити у сипућу и сипућу гранулирану замрзнуту храну која је спремна за употребу и једноставна за припрему.
Време објаве: 25. август 2022.