Криза робе и даље представља изазов за крафт пиваре – пиво у лименкама, ејл/сладно вино, хмељ. Угљен-диоксид је још један елемент који недостаје. Пиваре користе много CO2 на лицу места, од транспорта пива и претходног чишћења резервоара до газирања производа и флаширања точеног пива у дегустационим салама. Емисија CO2 опада већ скоро три године (из разних разлога), понуда је ограничена, а употреба је скупља, у зависности од сезоне и региона.
Због тога, азот добија све већу прихваћеност и значај у пиварама као алтернатива CO2. Тренутно радим на великој причи о недостатку CO2 и разним алтернативама. Пре око недељу дана интервјуисао сам Чака Скепека, директора техничких програма за пиварство у Удружењу пивара, који је био опрезно оптимистичан у погледу повећане употребе азота у разним пиварама.
„Мислим да постоје места где се азот може заиста ефикасно користити [у пивари]“, каже Скајпак, али такође упозорава да се азот „понаша веома другачије. Дакле, не можете га само заменити један за један“ и очекивати да ћете имати исте перформансе.“
Бостонска пивара „Dorchester Brewing Co.“ је успела да пренесе многе функције производње пива, паковања и снабдевања на азот. Компанија користи азот као алтернативу јер су локалне залихе CO2 ограничене и скупе.
„Неке од најважнијих области у којима користимо азот су машине за конзервирање и затварање за дување лименки и гасно ублажавање“, каже Макс Мекена, виши менаџер маркетинга у пивари Дорчестер. „То су за нас највеће разлике јер ови процеси захтевају много CO2. Већ неко време имамо посебну линију нитро пива на точење, тако да, иако је одвојена од остатка транзиције, недавно је премештена и из наше линије нитро воћних лагер пива [Summertime]. Прелазимо на укусни Нитро за зиму стаут [почевши од партнерства са локалном посластичарницом, како бисмо направили мока-бадемов стаут под називом „Nutless“. Користимо посебан генератор азота који генерише сав азот за кафану - за посебну нитро линију и нашу мешавину пива.“
Генератори азота су занимљива алтернатива производњи азота на лицу места. Постројење за рекуперацију азота са генератором омогућава пивари да сама произведе потребну количину инертног гаса без употребе скупог угљен-диоксида. Наравно, енергетска једначина никада није тако једноставна и свака пивара мора да утврди да ли је трошак генератора азота оправдан (пошто у неким деловима земље нема несташице).
Да бисмо разумели потенцијал генератора азота у крафт пиварама, поставили смо неколико питања Брету Мајорану и Питеру Аскинију, менаџерима за развој пословања индустријских гасова у Атлас Копку. Ево неких њихових налаза.
Мајорано: Користите азот да бисте спречили улазак кисеоника у резервоар приликом чишћења између употреба. Он спречава оксидацију сладовине, пива и преосталог каше и контаминацију следеће серије пива. Из истих разлога, азот се може користити за пренос пива из једне лименке у другу. Коначно, у завршним фазама процеса варења пива, азот је идеалан гас за чишћење, инертност и стварање притиска у бурићима, флашама и лименкама пре пуњења.
Аскини: Употреба азота није намењена потпуној замени CO2, али верујемо да пивари могу смањити своју потрошњу за око 70%. Главни покретач је одрживост. Веома је лако за сваког произвођача вина да сам производи азот. Више нећете користити гасове стаклене баште, што је боље за животну средину. Исплатиће се већ од првог месеца, што ће директно утицати на коначни резултат, ако се не појави пре него што га купите, немојте га куповати. Ево наших једноставних правила. Поред тога, потражња за CO2 је нагло порасла за производњу производа као што је суви лед, који користи велике количине CO2 и потребан је за транспорт вакцина. Пивари у САД су забринути због нивоа понуде и сумњају у своју способност да задовоље потражњу пивара уз одржавање стабилних цена. Овде сумирамо предности ЦЕНЕ…
Аскини: Шалимо се да већина пивара већ има ваздушне компресоре, тако да је посао 50% завршен. Све што треба да ураде је да додају мали генератор. У суштини, генератор азота одваја молекуле азота од молекула кисеоника у компримованом ваздуху, стварајући залиху чистог азота. Још једна предност стварања сопственог производа је то што можете контролисати ниво чистоће потребан за вашу примену. Многе примене захтевају највишу чистоћу од 99,999, али за многе примене можете користити азот ниже чистоће, што резултира још већим уштедама у вашем профиту. Ниска чистоћа не значи лош квалитет. Знајте разлику...
Нудимо шест стандардних пакета који покривају 80% свих пивара, у распону од неколико хиљада барела годишње до стотина хиљада барела годишње. Пивара може повећати капацитет својих генератора азота како би омогућила раст уз одржавање ефикасности. Поред тога, модуларни дизајн омогућава додавање другог генератора у случају значајног проширења пиваре.
Аскини: Једноставан одговор је тамо где има простора. Неки мањи генератори азота се чак монтирају на зид тако да уопште не заузимају простор на поду. Ове вреће добро подносе промене температуре околине и веома су отпорне на температурне флуктуације. Имамо спољне јединице и оне добро раде, али у подручјима са екстремно високим и ниским температурама препоручујемо њихову инсталацију у затвореном простору или изградњу мале спољне јединице, али не напољу где је температура околине висока. Веома су тихе и могу се инсталирати у центру радног места.
Мајорано: Генератор заиста ради по принципу „подеси и заборави“. Неки потрошни материјали, попут филтера, потребно је ретко мењати, али стварно одржавање се обично обавља отприлике сваких 4.000 сати. Исти тим који брине о вашем ваздушном компресору, бринуће се и о вашем генератору. Генератор долази са једноставним контролером сличним вашем iPhone-у и нуди све могућности даљинског праћења путем апликације. Atlas Copco је такође доступан на бази претплате и може да прати све аларме и све проблеме 24 сата дневно, 7 дана у недељи. Размислите о томе како ваш добављач кућних аларма функционише, а SMARTLINK ради потпуно исто – за мање од неколико долара дневно. Обука је још један велики плус. Велики екран и интуитивни дизајн значе да можете постати стручњак у року од сат времена.
Аскини: Мали генератор азота кошта око 800 долара месечно уз петогодишњи програм закупа са могућношћу куповине. Већ од првог месеца, пивара може лако уштедети скоро трећину потрошње CO2. Укупна инвестиција ће зависити од тога да ли вам је потребан и ваздушни компресор или да ли ваш постојећи ваздушни компресор има карактеристике и снагу за истовремену производњу азота.
Мајорано: На интернету постоји много објава о употреби азота, његовим предностима и утицају на уклањање кисеоника. На пример, пошто је CO2 тежи од азота, можда ћете желети да дувате одоздо уместо одозго. Растворени кисеоник [DO] је количина кисеоника уграђена у течност током процеса кувања. Сва пива садрже растворени кисеоник, али када и како се пиво обрађује током и током ферментације, то може утицати на количину раствореног кисеоника у пиву. Замислите азот или угљен-диоксид као састојке процеса.
Разговарајте са људима који имају исте проблеме као и ви, посебно када је реч о врстама пива које пивари праве. На крају крајева, ако је азот прави за вас, постоји много добављача и технологија које можете изабрати. Да бисте пронашли онај који вам одговара, уверите се да у потпуности разумете своје укупне трошкове власништва [total cost of ownership] и упоредите трошкове напајања и одржавања између уређаја. Често ћете открити да онај који сте купили по најнижој цени не ради за вас током свог животног века.
Време објаве: 29. новембар 2022.